Un menu de printemps en Loire-Atlantique : 5 plats, 1 panier
Asperges blanches, petits pois, lieu jaune, fraises de plein champ : voici comment je construis une semaine de batch cooking 100% saison locale.
Photo à fournir Étal de marché printanier — bottes d'asperges, fraises, herbes fraîches
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Pour
- 4 personnes / 5 repas
Le printemps en Loire-Atlantique, c’est trois semaines magiques où tout déboule en même temps sur les étals : les premières asperges blanches du Marais breton, les petits pois encore tendres, les fraises de plein champ qui sentent vraiment la fraise. Voilà comment je transforme un panier de saison en cinq repas variés.
Le panier de la semaine
Quinze minutes au marché de la Petite Eglise, à Saint-Nazaire, suffisent pour le gros du panier :
- 1 kg d’asperges blanches (Pornichet)
- 500 g de petits pois à écosser
- 4 filets de lieu jaune (criée de La Turballe)
- 1 poulet fermier label rouge
- 800 g de pommes de terre nouvelles
- Botte de radis roses + fanes
- 1 bouquet d’aneth, 1 de menthe
- 1 barquette de fraises gariguettes
Le déroulé de la session (2 h 30)
- Démarrer par les cuissons longues : poulet rôti aux herbes, pommes de terre nouvelles autour.
- Pendant la cuisson : écosser les petits pois, peler les asperges, ciseler les herbes.
- Velouté petits pois-menthe : 20 min, robot, finition crème.
- Risotto d’asperges blanches : 30 min, base prête à réchauffer.
- Lieu jaune en papillote, aneth & citron : 12 min au four, à finir le jour J.
- Salade de radis, fanes & vinaigrette miel-moutarde : assemblage minute, mais base prête.
Les cinq repas obtenus
| Jour | Repas |
|---|---|
| Lundi | Poulet rôti + pommes nouvelles |
| Mardi | Velouté petits pois-menthe + tartine fromage frais |
| Mercredi | Risotto d’asperges |
| Jeudi | Lieu jaune en papillote + restes de pommes nouvelles |
| Vendredi | Salade fraîcheur + restes de poulet émincé |
Le petit plus du week-end
Avec les fanes de radis : un pesto express (mixer fanes + huile + parmesan + ail), parfait sur des pâtes le samedi midi. Et avec les fraises gariguettes : un tiramisu fraise-basilic préparé le vendredi soir, qui aura juste le temps de prendre pour le dîner du samedi.
Le batch cooking de saison, c’est ce moment où on découvre que cinq plats différents tiennent dans un seul panier, qu’aucun ingrédient n’est gaspillé, et que la semaine prend un autre goût.
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