Anti-gaspi : 3 idées pour cuisiner fanes et épluchures sans effort

Dans une vie de batch cooker, c’est devenu un réflexe : les fanes, les cosses, les épluchures ne quittent jamais la planche pour aller à la poubelle. Voici trois usages qui demandent moins de temps qu’on ne croit, et qui changent vraiment le budget courses.

1. Le pesto de fanes

Pour quoi ? Fanes de radis, de carottes, de navets, feuilles de céleri, queues de persil.

Au mixeur : poignée de fanes lavées + 50 g de parmesan + 30 g de pignons (ou amandes, ou noisettes) + 1 gousse d’ail + 100 ml d’huile d’olive + jus d’1/2 citron + sel.

Texture pesto en 30 secondes. Tient 5 jours au frigo, parfait sur des pâtes, des œufs au plat ou en tartine.

2. Le bouillon « zéro déchet »

Pour quoi ? Pluches de carotte/panais/céleri (bien brossées), peaux d’oignons, queues de poireau, cosses de petits pois, parures de champignons.

On garde tout dans un sac congélation, et dès qu’il est plein : direction la grande casserole avec 2 litres d’eau, un bouquet garni et 1 c. à café de poivre en grains. 45 minutes à frémir, on filtre, on congèle en portions.

Ce bouillon remplace tous les cubes du commerce : risottos, soupes, déglaçages.

3. Les chips d’épluchures de patate douce ou de pomme de terre

Épluchures bien lavées, séchées dans un torchon. Sur une plaque, huile d’olive, sel, paprika. Four à 200°C pendant 12-15 minutes en surveillant.

C’est l’apéro le plus économique du monde, et personne ne devine que ça vient des épluchures.

En cuisine, jeter c’est rare

Au-delà de l’économie, il y a quelque chose de profondément satisfaisant à voir un légume servir deux ou trois fois sous des formes différentes. C’est l’esprit de la cuisine de saison, et c’est probablement le meilleur cadeau que vous puissiez faire à votre porte-monnaie comme à la planète.