Comment conserver vos plats : le guide simple du batch cooking

À chaque prestation, je vous laisse un petit guide papier sur le frigo. En voici la version longue, pour ceux qui veulent vraiment maîtriser le sujet.

La règle des 3-4 jours

La majorité des plats cuisinés se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, à condition d’avoir été refroidis rapidement (moins de 2 h à température ambiante avant le frigo).

Exceptions plus courtes :

• Poisson cuit : 2 jours max.
• Plats à base d’œufs (frittatas, quiches) : 3 jours.
• Salades composées avec sauce : à manger en 48 h.

Exceptions plus longues :

• Soupes et veloutés : 4-5 jours, ou congelez !
• Plats mijotés (curry, bourguignon, blanquette) : 4 jours, et meilleurs au 2e jour.

Que congeler, que ne pas congeler

Champions du congélateur : plats mijotés, soupes, sauces tomates, pestos, bouillons, pains et viennoiseries. Jusqu’à 3 mois sans souci de qualité.

À éviter : féculents déjà cuits trop tendres (pâtes, riz mal al dente), salades, fromages frais, plats à base de gélatine, fritures.

Réchauffer sans massacrer

• Plats mijotés : casserole à feu doux + 1 c. à soupe d’eau ou bouillon pour réveiller la sauce.
• Pâtes / riz : poêle avec un filet d’huile + couvercle 2 min à feu moyen.
• Soupes : casserole, jamais le micro-ondes plus de 2 min sans remuer.
• Poisson : four à 130°C, 8 min sous papillote. Le micro-ondes le tue.
• Quiches, gratins : four à 160°C, 10-12 min. Préchauffage rapide.

L’étiquetage qui change tout

Sur chaque boîte, j’écris : le nom du plat + la date de préparation + le mode de réchauffage. Trois infos qui suppriment 100% des « c’est quoi ? c’est de quand ? ça se réchauffe comment ? » du quotidien.

Un marker effaçable et du masking tape suffisent. La meilleure invention de la batch cooker.